1/ Création des fiches techniques
Une fiche technique = une recette.
Chaque recette est liée à une fiche article de type "produit fini" (ex. tarte à la myrtille). Cela dit, une même fiche article de produit fini peut héberger plusieurs fiches techniques (on peut avoir plusieurs versions de recettes pour la tarte à la myrtille).
Une fiche technique nécessite la création de fiches articles :
- pour les matières 1ères (ex. myrtilles),
- éventuellement pour des articles intermédiaires
(ex. pâte à tarte : composée elle-même de plusieurs matières 1ères). On créera aussi une fiche technique pour cet article intermédiaire. - et pour le produit fini
!
Ces fiches article peuvent être créées au préalable, ou pendant l'écriture de la recette dans Odoo.
Mémo
| Fiche article |
Fiche technique |
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| Matière première (ex. sucre, eau, bouteille, sachet, farine, etc.) |
X |
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| Produit intermédiaire (ex. brassin, café brut, pâte à tarte, etc.) |
X |
X |
| Produit fini (pain, tarte, bière embouteillée, café emballé, etc.) |
X |
X |
Flux principaux
Voici les flux principaux entre article, recette et les différents prix, que nous allons voir dans les différents tutos.
En fond vert, les nouveautés des modules Odoo Transfo.
Créer un article
Nous avons documenté cette partie en vidéo !
Voir sur Graptube ici : https://tube.grap.coop/w/kfkvWLjkBE3mGMsPfgRho3
Pour créer un article dans Odoo, voir la documentation classique > ICI <
Penser à renseigner le champ "Poids Net" pour les articles à la pièce afin que le poids total des composantes de la recette puisse être correct. 
+ Avec les modules Transfo des champs complémentaires s'ajoutent dans l'onglet "Informations complémentaires" de la fiche article :
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Créer une fiche technique
Nous avons documenté cette partie en vidéo !
Voir sur Graptube ici : https://tube.grap.coop/w/tBvazgk61QvGSb1YShn5L2
Aller sur le menu 
> 
et cliquer sur 
.
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Partie 1 :
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Photo : celle de la fiche article Fiche technique - produit fini (ou produit intermédiaire) => s'inscrit automatiquement Nom : nom de la recette, ici entremet royal chocolat Article : l'article auquel est liée la fiche technique Recette pour : multiplicateur de l'unité de mesure de la fiche article (nombre de parts, nombre de gâteaux, ...) Poids net / poids brut total : calculé en fonction des ingrédients saisis plus bas => automatique Description de conditionnement : champ texte. Exemple : 90g par part. Note : dans le cas où il y aurait plusieurs recettes pour le royal au chocolat, on peut imaginer que le mieux noté serait celui à réaliser en priorité. |
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Partie 2 :
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Référence : identifiant unique de la fiche technique composé du trigramme de l'activité + trigramme du produit (fiche article) + numéro unique. Tags : étiquettes qui peuvent servir de critères de tris par ailleurs. C'est ici que l'on peut indiquer la saisonnalité d'une recette (ex. créer un tag "pâques" quand on est chocolatier.e). |
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Partie 3 :
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Coût : comparaison du prix de revient de la fiche article avec le prix de revient cumulé de tous les articles insérés dans la fiche technique + infos sur le prix de vente et la marge. Temps : temps estimé pour réaliser la recette (facultatif). |
| Partie 4 :
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Labels : à inscrire pour la recette : n'est pas hérité de la fiche article ou des composantes de la recette. Allergènes : somme des allergènes des composants de la recette |
| Partie 5 :
Description longue et courte dans l'onglet "notes"
Ex. de recette avec pertes :
Les flèches permettent d'ajuster les quantités en fonction de la perte :
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Le tableau dans lequel lister tous les ingrédients (parfois des recettes intermédiaires type "pâte à tarte") présents dans la recette. A saisir :Composant : sélectionner toutes les fiches articles nécessaires à la réalisation de la recette Quantité : correspond à la quantité nécessaire à la recette (nombre de pièces ou nombre de kilos) => lorsqu'il y a de la perte, on peut indiquer un % de perte (ex. effeuillage, évaporation, ...) et/ou une quantité nette différente de la quantité brute) Notes : champs libres à propos de la recette Hérité de la fiche article :Allergènes, labels, coût unitaire |
il est possible d'associer 1 ou 2 images supplémentaires à la recette dans l'onglet "images"
Cas pratique : je suis pâtissier·e et mon dessert phare est la tarte aux myrtilles. Je fais tantôt une version "classique" tantôt une version vegan, selon le souhait de mes client·e·s.
Je m'appuie sur ces 2 recettes :
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Dans Odoo je vais créer :
- 4 fiches techniques (2 produits finis que sont la tarte myrtilles standard et la tarte aux myrtilles vegan et 2 produits intermédiaires que sont la pâte sablée standard et la pâte sablée vegan)
- 1 fiche article pour le produit fini "tarte aux myrtilles"
- 1 fiche article pour chaque pâte sablée
- 1 fiche article pour chaque matière 1ère (celles qui servent dans la pâte sablée et les autres)
Puis je vais constituer mes 2 versions de recettes reliées à la fiche article "tarte aux myrtilles".
Pour imprimer une ou des fiches techniques, c'est par ici :
Questions diverses
Gérer une perte globale
Est ce qu'on peut inscrire une perte globale sur une recette ? Il y a bien un % de marge dans mes recettes, pour chaque ingrédient, mais je n'ai pas trouvé pour la recette globale.
Oui ! Quand tu crées une fiche technique, tu peux effectivement mettre un pourcentage de perte par ligne d'ingrédients.
Pour avoir un pourcentage de perte globale, il faut que le Poids net total soit le poids avant perte, donc supérieur à la quantité de Recette pour.
Dans cet exemple factice, la recette donne des ingrédients pour 1,2kg de recette net, mais la quantité de Recette pour est de 1kg. Donc si on veut produire 1 kilo de levain, il faudra bien 1,2 kilo de matières premières et il y aura 200g de perte globale.
Pour une recette à la Pièce, pareil, il faut que le Poids net total soit celui avant perte.
Gérer une perte globale pour gérer les pertes, erreurs, vols (suite question d'avant)
Oui mais ça ça provoque des quantités à l'achat trop hautes, moi je voulais gérer mes % de perte etc.
Ça c'est autre chose. Et voici la réponse d'Emmanuel à ce propos :
On peut comparer cette gestion des pertes aux épiceries. Il y a 2 types :
- pertes connues : DDM dépassées, produits cassés, abîmés... Ces pertes sont enregistrées sur odoo et en accompagnement, on peut en tenir compte et les soustraire de la marge calculée par Odoo en sortie de caisse.
En transfo, on pourrait faire pareil, peser les invendus, les enregistrer... - pertes inconnues : erreurs, vol, fonte de produit (les légumes, fromages, saucissons... sèchent et sont plus légers quand on les vend que quand on les achète). Cette perte inconnue est imprévisible mais souvent stable après quelques années, on peut donc l'estimer sans jamais tomber juste.
Du coup quand une épicerie prévoit 33% de marge, on sait qu'elle fera, mettons, 30%. Je pense qu'on peut avoir un peu le même mécanisme avec les activités de transfo, sachant que selon le type de circuit de commercialisation, certaines actis auront plus de perte que d'autres (selon si elle vendent sur commande ou pas par exemple).
Pour résumé : d'un côté on calcule le taux de marge, de l'autre on calcule le taux de perte, et ensuite on peut les travailler ensemble. Mais on fait pas l'ordre inverse :)