1/ Création des fiches techniques

Une fiche technique = une recette.

Chaque recette est liée à une fiche produit de type "produit fini" (ex. tarte à la myrtille). Cela dit, une même fiche produit de produit fini peut héberger plusieurs fiches techniques (on peut avoir plusieurs versions de recettes pour la tarte à la myrtille).

Une fiche technique nécessite la création de fiches produit :

• pour les matières 1ères (ex. myrtilles),
• éventuellement pour des produits intermédiaires (ex. pâte à tarte : composée elle-même de plusieurs matières 1ères). On créera aussi une fiche technique pour ce produit intermédiaire.
• et pour le produit fini !

Ces fiches produit peuvent être créées au préalable, ou pendant l'écriture de la recette dans Odoo.

Mémo

	Fiche produit	Fiche technique
Matière première (ex. sucre, eau, bouteille, sachet, farine, etc.)	X
Produit intermédiaire (ex. brassin, café brut, pâte à tarte, etc.)	X	X
Produit fini (pain, tarte, bière embouteillée, café emballé, etc.)	X	X

Flux principaux

Voici les flux principaux entre produit (article), recette et les différents prix, que nous allons voir dans les différents tutos.
En fond vert, les nouveautés des modules Odoo Transfo.

Créer un produit de matière première

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Pour créer un produit dans Odoo, voir la documentation classique > ICI <

Penser à renseigner le champ "Poids Net" pour les produits à la pièce afin que le poids total des composantes de la recette puisse être correct. 

Créer une fiche technique

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Partie haute :

Photo : celle de la fiche produit Article : nom du produit pour lequel on écrit la recette Description de conditionnement : champ texte. Exemple : 90g par part. Temps : temps estimé pour réaliser la recette (facultatif). Attention, si on réalise la recette pour plusieurs brownies, le temps s'additionnera alors que pour le coup on a fait que doubler les quantités. Coût : calculé dans la fiche technique en sommant les coûts des matières premières Quantité : multiplicateur de l'unité de mesure de la fiche produit (nombre de parts, nombre de gâteaux, ...) Poids net / poids brut total : calculé en fonction des ingrédients saisis plus bas => automatique Référence : identifiant unique de la fiche technique (facultatif) Allergènes : somme des allergènes des composants de la recette  Va chercher les allergènes des fiches produits. Par conséquent dans le cas d'une recette avec un produit intermédiaire, il faut penser à mettre en dur les allergènes dans la fiche produit aussi. Priorité : dans le cas où il y aurait plusieurs versions de recettes pour le brownie vegan, on peut imaginer que le mieux noté serait celui à réaliser en priorité. Labels : à inscrire pour la recette : n'est pas hérité de la fiche produit ou des composantes de la recette. Tags : étiquettes qui peuvent servir de critères de tris par ailleurs. C'est ici que l'on peut indiquer la saisonnalité d'une recette (ex. créer un tag "pâques" quand on est chocolatier.e).

Partie basse :  Le tableau dans lequel lister tous les ingrédients (dont parfois des recettes intermédiaires type "pâte à tarte") présents dans la recette. Il est possible d'ajouter des notes et sections pour organiser sa recette   Recette avec produit intermédiaire :

Composant : sélectionner toutes les fiches produit nécessaires à la réalisation de la recette Quantité : correspond à la quantité nécessaire à la recette (nombre de pièces ou nombre de kilos) => lorsqu'il y a de la perte, on peut indiquer un % de perte (ex. effeuillage, évaporation, ...) et/ou une quantité nette différente de la quantité brute) Allergènes, labels, coût unitaire sont hérités de la fiche produit.

Bandeau du haut ou

Ici sont comparés le prix de revient de la fiche produit avec le prix de revient de la fiche technique (cumul de tous les coûts des ingrédients). Il est possible d'ajuster le coût de la fiche produit à partir de là. On a aussi des informations sur le prix de vente et la marge.

Cas pratique : je suis pâtissier·e et mon dessert phare est la tarte aux myrtilles. Je fais tantôt une version "classique" tantôt une version vegan, selon le souhait de mes client·e·s.

Je m'appuie sur ces 2 recettes :

Dans Odoo je vais créer :

• 4 fiches techniques (2 produits finis que sont la tarte myrtilles standard et la tarte aux myrtilles vegan et 2 produits intermédiaires que sont la pâte sablée standard et la pâte sablée vegan)
  
• 1 fiche produit pour le produit fini "tarte aux myrtilles"
• 1 fiche produit pour chaque pâte sablée
• 1 fiche produit pour chaque matière 1ère (celles qui servent dans la pâte sablée et les autres)

Puis je vais constituer mes 2 versions de recettes reliées à la fiche produit "tarte aux myrtilles".

Pour imprimer une ou des fiches techniques, on les coche, puis on va sur le bouton "imprimer" et on choisit l'une des options :

Questions diverses

Gérer une perte globale

Est ce qu'on peut inscrire une perte globale sur une recette ?  Il y a bien un % de marge dans mes recettes, pour chaque ingrédient, mais je n'ai pas trouvé pour la recette globale.

Oui ! Quand tu crées une fiche technique, tu peux effectivement mettre un pourcentage de perte par ligne d'ingrédients.

Pour avoir un pourcentage de perte globale, il faut que le Poids net total soit le poids avant perte, donc supérieur à la quantité de Recette pour.

Dans cet exemple factice,  la recette donne des ingrédients pour 1,2kg de recette net,  mais la quantité de Recette pour est de 1kg. Donc si on veut produire 1 kilo de levain, il faudra bien 1,2 kilo de matières premières et il y aura 200g de perte globale.

Pour une recette à la Pièce, pareil, il faut que le Poids net total soit celui avant perte.

Gérer une perte globale pour gérer les pertes, erreurs, vols (suite question d'avant)

Oui mais ça ça provoque des quantités à l'achat trop hautes, moi je voulais gérer mes % de perte etc.

Ça c'est autre chose. Et voici la réponse d'Emmanuel à ce propos :

On peut comparer cette gestion des pertes aux épiceries. Il y a 2 types :

• pertes connues : DDM dépassées, produits cassés, abîmés... Ces pertes sont enregistrées sur odoo et en accompagnement, on peut en tenir compte et les soustraire de la marge calculée par Odoo en sortie de caisse.
  En transfo, on pourrait faire pareil, peser les invendus, les enregistrer...
  
• pertes inconnues : erreurs, vol, fonte de produit (les légumes, fromages, saucissons... sèchent et sont plus légers quand on les vend que quand on les achète). Cette perte inconnue est imprévisible mais souvent stable après quelques années, on peut donc l'estimer sans jamais tomber juste.

Du coup quand une épicerie prévoit 33% de marge, on sait qu'elle fera, mettons, 30%. Je pense qu'on peut avoir un peu le même mécanisme avec les activités de transfo, sachant que selon le type de circuit de commercialisation, certaines actis auront plus de perte que d'autres (selon si elle vendent sur commande ou pas par exemple).

Pour résumé : d'un côté on calcule le taux de marge, de l'autre on calcule le taux de perte, et ensuite on peut les travailler ensemble. Mais on fait pas l'ordre inverse :)