Traçabilité

Législation particulière applicable à la traçabilité, du fait que les denrées alimentaires nécessitent une traçabilité importante. Il y a donc plusieurs obligations à connaître sur les produits qui vont être vendus en épicerie.

 

Étiquetage obligatoire (Général, Vrac...) + affichage des prix

 

Définition : capacité de suivre les déplacements d'un aliment parmi les stades précis de la production, de la transformation, de la distribution.

 

Particularité : la loi n'impose aucune obligation de moyen, mais une obligation de résultats !

 

Il est impératif de pouvoir montrer l'étiquette correspondante aux produits en cours d'utilisation (alimentaire et non alimentaire). Pour le vrac, étiquette à conserver jusqu'à la fin de la DDM. On peut noter dessus la date d'ouverture et la date de fin de commercialisation. L'objectif est de savoir sur quelle période le produit (et son numéro de lot) a été mis en vente afin de pouvoir faire des rappels. Possible également d'effectuer la traçabilité en prenant des photos. Pour l'information client, il peut être utile d'indiquer en plus de la DDM, la date d'ouverture du sachet (ou date de transvasement en silo), et la durée d'utilisation recommandée après cette ouverture.

Etiquetage des Fruits et Légumes : synthèse ou version longue

Eiquetage du vrac : il est possible de noter sur l'étiquette du silo : "N° de lot : sur demande, DDM : sur demande"

 

Pour infos : des formations sont disponibles afin d’acquérir les compétences nécessaires propres à la question de la traçabilité des denrées (ex : https://www.epiciersdefrance.org/formations-epiciers/tracabilite-alimentaire-regles-etiquetage )

 

• Coordonnées des fournisseurs

• Coordonnées des clients finaux en cas de livraison à une entreprise