**inscription obligatoire au répertoire des métiers + potentiellement à la CCI**
- Respect des normes d'hygiènes concernant le nettoyage et la désinfection des lieux de confection, la cuisson, la conservation des aliments Guide des bonnes pratique d'hygièneen patisserie: [https://nuage.grap.coop/s/R6k2cBrpDpqmoB3](https://nuage.grap.coop/s/R6k2cBrpDpqmoB3) - Respect des règles de sécurité en matière d'incendie ou d'accès des personnes handicapées - **Affichage des prix selon les pains, les prix à la pièce et le prix au kilo** --> l'affichage du prix du pain doit être visible de l'extérieur - **Réglementions stricte encadrant les noms donnés aux pains**. En effet, il y a une réglementation pour certains pains : tradition, pain au levain, pain de seigle (différent du pain au seigle). Également, attention à l'appellation "cuit au feu de bois", qui implique obligatoirement que la flamme passe dans la chambre de cuisson (= chauffe directe). Sinon, il faudra jouer sur les mots (four chauffé au bois) - Surface de travail : selon Emmanuel (accompagnateur), les surfaces en bois sont interdites car non-inertes (ou non lessivables ?). Dérogation concernant le pétrin en bois du fait de son caractère traditionnel.