Formation et pré requis (et HACCP)

Études possibles 

 

 Niveau CAP 

 

 CAP boulangerie (obligatoire - très recommandé) 

 

 

 

 A défaut de CAP boulangerie , il faut présenter 3 ans de fiches de paie en tant que boulanger pour pouvoir ouvrir une boulangerie ; autrement, il est possible d'ouvrir un Fournil, mais interdiction de l'appeler boulangerie 

 

 

 

 MC (mention complémentaire) boulangerie spécialisée 

 MC (mention complémentaire) pâtisserie boulangerie 

 CQP tourier snacking (apprendre à préparer les pâtes) 

 

 

 Niveau Bac 

 

 Bac pro boulanger pâtissier 

 BP (brevet professionnel) de boulanger 

 

 

 Niveau Bac + 2 

 

 Brevet de maîtrise boulanger accessible via le réseau des chambres des métiers 

 Diplôme d'études universitaires scientifiques et techniques production et transformation spécialité arts et métiers de bouche 

 

 

 

 Stage 

 Stage de préparation à l'installation (si l'activité de boulanger est au moins en partie artisanale). 

 Dérogations possibles : diplôme de gestion, gérance d'une entreprise par le passé...) 

 HACCP 

 La loi impose aux métiers de la restauration commerciale, y compris ceux de l'activité de boulangerie, la formation d'au moins un salarié en HACCP.