Formation et pré requis (et HACCP)

Études possibles

• Niveau CAP
  • CAP boulangerie (obligatoire - très recommandé)

A défaut de CAP boulangerie, il faut présenter 3 ans de fiches de paie en tant que boulanger pour pouvoir ouvrir une boulangerie ; autrement, il est possible d'ouvrir un Fournil, mais interdiction de l'appeler boulangerie

• • MC (mention complémentaire) boulangerie spécialisée
  • MC (mention complémentaire) pâtisserie boulangerie
  • CQP tourier snacking (apprendre à préparer les pâtes)
• Niveau Bac
  • Bac pro boulanger pâtissier
  • BP (brevet professionnel) de boulanger
• Niveau Bac + 2
  • Brevet de maîtrise boulanger accessible via le réseau des chambres des métiers
  • Diplôme d'études universitaires scientifiques et techniques production et transformation spécialité arts et métiers de bouche

Stage

Stage de préparation à l'installation (si l'activité de boulanger est au moins en partie artisanale).

Dérogations possibles : diplôme de gestion, gérance d'une entreprise par le passé...)

HACCP

La loi impose aux métiers de la restauration commerciale, y compris ceux de l'activité de boulangerie, la formation d'au moins un salarié en HACCP.