Certification bio en restauration

Le cahier des charges prévoit : 

 

 La certification « Quantité produits », basée sur les volumes des produits biologiques achetés par l’établissement sur une période (y compris les boissons) selon 3 catégories :  de 50 à 75 %, de 75 à 95% et + de 95%.  Le % exprime la valeur d’achat de denrées/ingrédients bio dans l’élaboration et la vente des produits. 

 La certification « Plat(s) et/ou menu(s) », basée sur le Plat composé d’au moins 95% en poids d’ingrédients et/ou de denrées biologiques ou sur le  Menu constitué à 100% de plats ou denrées biologiques (y compris les boissons s’il y a). 

 

 

 La certification «plat(s) et/ou menu(s)» est indépendante de la certification «quantités produits» sauf pour les restaurants «+ 95%» pour lesquels la certification «plat(s) et/ou menu(s)» est intégrée d’office. 

 Un restaurant qui ne propose qu’un plat bio peut se faire certifier en «plats et/ou menus» sans demander la certification «quantité produits». 

 Seuls les «+ 95 %» peuvent se revendiquer RESTAURANT BIO 

 

 En savoir plus: https://www.bureauveritas.fr/sites/g/files/zypfnx146/files/media/document/FT_Agro_Restauration%200220.pdf