FOCUS ACTI_Boulangerie/ Patisserie

Formation et pré requis

Études possibles

A défaut de CAP boulangerie, il faut présenter 3 ans de fiches de paie en tant que boulanger pour pouvoir ouvrir une boulangerie ; autrement, il est possible d'ouvrir un Fournil, mais interdiction de l'appeler boulangerie

Stage

Stage de préparation à l'installation (si l'activité de boulanger est au moins en partie artisanale).

Dérogations possibles : diplôme de gestion, gérance d'une entreprise par le passé...)


Règles

Règles à respecter

inscription obligatoire au répertoire des métiers + potentiellement à la CCI

Guide des bonnes pratique d'hygièneen patisserie: https://nuage.grap.coop/s/R6k2cBrpDpqmoB3

 

 

 

Etiquetage du pain

Les règles d’étiquetage concernant le pain

Toutes les catégories de pain mis en vente par le boulanger doivent être accompagnées d’écriteaux de dimension supérieure ou égale à 15 cm de longueur et de 2,5 cm de hauteur.

Les écriteaux doivent être facilement visibles par les clients.

Enfin, il est nécessaire que tous les écriteaux soient fixés à la base des étales où les pains sont exposés.


Mentions sur les écriteaux

Sur l’ensemble des écriteaux, il faut faire figurer plusieurs éléments :

Les écriteaux doivent être couplés d’une affiche répertoriant l’ensemble des prix pratiqués

Cette affiche, située à au moins 2 m de hauteur dans le point de vente, doit avoir une taille minimale de 40 cm de hauteur sur 30 cm de largeur. Elle doit obligatoirement être blanche avec le texte en noir, pour faciliter sa lecture. Cette affiche a comme titre de manière arbitraire : « Prix du Pain ».

Les indications mentionnées sur l'affiche, comme les chiffres et les lettres, sont aussi réglementées et doivent avoir une taille minimale.

Règles similaires pour les pâtisseries - viennoiseries 

En ce qui concerne les viennoiseries et pâtisseries, elles doivent être présentées avec leurs dénominations et leurs prix. Pour les produits vendus au poids, le prix au kilo ou au 100 g doit être indiqué. L’écriteau devant être situé à proximité des produits.

Si les produits proposés sont décongelés, il est exigé que la dénomination « décongelé » soit mentionnée.

Pour les produits préemballés

Pour les produits préemballés, l’étiquetage doit être présent sur l’emballage et doit indiquer les mentions suivantes :

Les denrées emballées sur le lieu de vente à la demande du consommateur et les denrées préemballées en vue de leur vente immédiate, ne sont pas considérées comme préemballées. 


Métrologie

Obligation d’avoir une balance certifiée ?

Vente à l’unité SANS découpe

Pas besoin de balance certifiée

 

En cas de vente à l’unité AVEC découpe

 

En cas de vente de produits préemballés

S’il y a vente de produits emballés sur le marché (type biscuits emballés à l’avance), pas obligatoire d’avoir une balance certifiée