Cas d’une double activité épicerie et restauration / bar
Gestion des stocks
- Si vous transférez des produits de l'épicerie vers le bar/restau (ou autre activité de transformation), il faut les sortir du stock de l'épicerie via une utilisation interne (si le produit reste tel quel) ou via un ordre de fabrication (si le produit est transformé et inclus dans une recette) :
- les stocks de l'épicerie sont ok - ainsi vous pourrez vous appuyer sur les stocks annoncés dans Odoo pour faire vos commandes de réassort,
- ça ne crée pas de démarque inconnue lors de l'inventaire.
- A l'inverse si vous prenez dans le stock de produits réservés habituellement à la transformation, vous pouvez faire un mouvement inverse : sortie transformation vers épicerie (dans les utilisations internes). Attention, il faudra créer un 2ème produit avec la catégorie "Revente / xxx / xxx" et inscrire le stock manuellement (via un inventaire unitaire).
Gestion de marge
- Il est très important que les coûts et prix de vente indiqués sur les fiches produits soient à jour.
- Attention aux unités de mesure (si vous achetez le sac de 25kg de farine et que vous revendez au kilo par exemple).
- Pour se faire, bien dérouler le flux d'achat jusqu'au bouton
à l'étape de facturation puis mettre à jour les prix de vente à l'aide du bouton 
- Utiliser les catégories de marge.
- Dérouler les différentes étapes du menu de gestion des prix dans le menu "Fabrication"
Fiscalité
Il existe plusieurs catégories de produits que l’on peut paramétrer pour les activités
| Nom catégorie |
Compte d'achat |
Compte de vente |
Revente / vente au bar / ... |
6071 |
707 |
Transformation / vente au bar / ... |
701 | |
Matières premières / ... / ... |
601 |
Selon le type d’analyse que l’on veut dans l’activité, on va soit :
Séparer l'analyse comptable épicerie / bar-restau
- classer les produits vendus au bar dans
Transfo / vente au bar / - dupliquer si besoin un produit pour l'avoir d'une part en achat/revente et d'autre part en transformation ou matière première
- utiliser une utilisation interne adéquate (à demander à votre référent.e odoo) qui doit s'appeler "Transformation" ou "Utilisation au bar" pour les produits achetés originellement pour l’épicerie et que l’on utilise finalement au bar (voir la fiche dédiée), pour passer les produits de 607 à 601 à l'achat.
Si on fait une commande de produits qui ont la catégorie Transfo / vente au bar / .. on les vend directement (achat en 601, vente en 701)
Cas de figure :
- Les produits que tu vends en épicerie et au bar
Tu dois bien créer un deuxième produit pour le bar (classé en catégorie Transformation / Vente au bar / ... )
- Des produits qui étaient dans
Revente / Vente au barvont être vendus exclusivement en bar
Modifie en masse ces produits en les déplaçant dans la catégorie Transformation / Vente au bar
Voir tuto dédié pour l'édition en masse
Changement en septembre 2024, le contexte
Jusqu'à présent, lorsqu'une acti vendait des boissons à boire sur place, elles étaient rangées dans Revente/Vente au bar et allaient en compta en 707 (comme de l'achat revente). C'est bien pratique pour les restos purs, car cette boisson est souvent margée très très fort et vient donc péter la marge de la partie transfo. Donc pour les simples restos, traiteurs, bars, on laisse comme ça.
Mais pour les actis qui font aussi de l'achat-revente, ce taux de marge élevé vient méga-péter la marge de la partie A-R. Donc par exemple pour les épiceries-resto, on peut demander au pôle info de masquer la catégorie Revente/Vente au bar, et à la place d'afficher la catégorie Transfo/Restauration/Boisson qui viendra en compta en 701.
Dans ce cas, les boissons du resto ne seront plus isolées mais ça nous semble être un moindre mal.
Pour compléter les propos, on avait vu avec Nina que le top pour ce changement c'est le moment de la clôture car si c'est rétroactif pour Odoo, ça ne l'est pas pour la compta.
Donc le top c'est au moment de la clôture ou sinon à un moment où la compta est au courant et peut rapatrier les ventes de boissons déjà comptabilisées dans les ventes de l'AR vers la production.
Utiliser les produits de l'épicerie pour le bar-restau
On utilise classiquement les produits qui sont classés en Revente / vente au bar / ...
Catégories fiscales
- Les matières premières qui ne servent qu'à la transfo ou celles qui proviennent de la boutique sont sur une TVA 5,5%, voire 20% pour le chocolat au lait et l'alcool.
- Les produits finis transformés sont sur une TVA 10% si consommés sur place, ou sinon 5,5% (sauf si alcool : 20%).
Voir détail > ICI <
Exemple sur une recette de galette bretonne :
